La Brasserie du Pavé, dans la Pévèle, a été inaugurée officiellement le 28 septembre 2013.
La PVL fait dorénavant partie du paysage local lillois, et ses différentes déclinaisons vont être lancées les unes après les autres. Après la PVL blonde dorée à 6,5º, la PVL triple à 8,5º a fait son entrée ce samedi lors de l’inauguration, et le début du mois de novembre sera l’occasion de voir arriver la PVL de Noël, une bière brune à 7,5º. Dominique Dillies envisage déjà de développer sa gamme PVL sur les deux ans à venir.
Dominique Dillies essaie aussi au maximum de rester local. Il s’approvisionne par exemple au Moulin Waast de Mons-en-Pévèle, ou dans des malteries de la région, imagine ses nouvelles recettes en lien avec le terroir, et reçoit les clients directement dans sa brasserie pour la commercialisation de ses bouteilles.
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